《家常菜谱》菌炒牛肉

纵然金菜琅蔬好，不及吾乡雪里蕻。

1：用料

1.1：食材

• 牛肉
• 牛油渣
• 菌子
• 干辣椒
• 蒜苗

1.2：调料

• 菜籽油
• 盐
• 酱油
• 陈醋

1.3：香料

• 花椒面

2：步骤

2.1：用料处理

1. 牛肉切丝
2. 菌撕成适宜大小
3. 干辣椒切段
4. 蒜苗切成小段

2.2：烹饪

1. 铁锅预热，加入菜油
2. 菜油烧熟后加入干辣椒炒出香味
3. 加入牛肉丝与油渣翻炒
4. 待牛肉五成熟时加入蒜苗继续翻炒
5. 待牛肉七成熟时加入菌
6. 翻炒三秒后减至小火，加入盐、花椒面、陈醋、酱油
7. 炒出汤汁后，开大火迅速翻炒
8. 翻炒均匀后即可出锅

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山中何事？松花酿酒，春水煎茶。

——《人月圆 · 山中书事》（元）张可久